طريقة عمل كيكة الأوبرا

المقادير

• شوكولاته مفرومة ناعمة جاناش: كريمة الشوكولا,250 غرام
  
• كريمة الخفق الطازج جلاصاج بالشوكولا,80 مل
  
• بيض كريمة الزبدة بالقهوة, بيضة
  
• نسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة,3 ملعقة صغيرة
  
• صفار البيض كريمة الزبدة بالقهوة,3 صفار
  
• سكر كريمة الزبدة بالقهوة,250 غ
  
• ماء لتذويب النسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة, ملعقة صغيرة
  
• فانيليا , ملعقة صغيرة
  
• سكر عادي ,30 غرام
  
• زبدة ذائبة ,30 غرام
  
• ملح , رشة
  
• بيض , بيضة
  
• صفار البيض ,5 صفار
  
• طحين أبيض ,40 غرام
  
• سكر ناعم ,150 غرام
  
• لوز وبندق محمص ومطحون ,150 غرام
  
• زبدة كريمة الزبدة بالقهوة,300 غرام
  
• ماء كريمة الزبدة بالقهوة,100 مل ليتر
  
• نسكافيه جاناش: كريمة الشوكولا, ملعقة صغيرة
  
• كريمة الخفق الطازجة جاناش: كريمة الشوكولا,200 مل
  
• شوكولاته مفروم أسود جلاصاج بالشوكولا,80 غرام
  

طريقة التحضير



- نخفق بياض البيض مع رشة الملح الى أن نحصل على خليطٍ ثلجي



- نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنجٍ ثلجي ويترك جانباً



- نخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقاً جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لوناً أبيضاً تقريباً


- نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون
والطحين) بواسطة ملعقةٍ دون الإفراط في التحريك وإلا تفقد الكيكة
قوامها الإسفنجي



- نضيف دائماً بواسطة الملعقة بياض البيض برفقٍ



- نضيف كمية الزبدة الذائبة الباردة



- نسكب الخليط في صينيةٍ مدهونةٍ ومغطاةٌ بورق الشمع



- نضع الصينية في فرنٍ ساخنٍ درجة حرارةٍ 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائقٍ



- نخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرةً وتوضع فوق شبكٍ لتبرد





طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:



- نضع الماء مع السكر في قدرٍ على النار ليغلي إلى أن نصل الى درجة 112 او 116



- نخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً



- نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج تماماً (مهم جداً)



- نضيف الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر إلى أن يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لونٍ أبيض



- نضيف القهوة المذابة ونخفق



- نضع الكريمة في وعاءٍ وتحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها





طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:



- نضع الكريمة الطازجة والقهوة في قدرٍ على النار الى درجة الغليان


- نسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا
المفرومة ثم نخلط المزيج بواسطة خفاقةٍ يدويةٍ وليس كهربائيةٍ دون الإكثار
من الخفق ثم نتركها لتبرد





طريقة جلاصاج بالشوكولا:



- نضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدرٍ على النار إلى درجة الغليان



- نخلط الشوكولا المفرومة والكريمة خلطاً خفيفاً وتبعد من على النار وتترك جانباً





تزيين وتقديم كيكة الاوبرا



- نقسم الكيكة إلى ثلاثة طبقاتٍ متساويةٍ بعد أن بردت كلياً



- نضع أول طبقةٍ فوق قطعة كرتونٍ مستطيلٍ أو مربعٍ خاصٍ بالحلويات أو طبق تقديمٍ مستطيلٍ أومربعٍ



- نغطي بطبقةٍ خفيفةٍ من الجاناش (كريمة الشوكولا) نضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقةٍ من كريمة الزبدة بالقهوة



- نضع الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة وتغطى بطبقةٍ خفيفةٍ من كريمة الزبدة بالقهوة



- نضع الكيكة مباشرةً في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة



- نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها


- نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الذوق إما
بالكتابة على وجهها أو رسم آلةٍ موسيقيةٍ أو استعمال باقي كريمة الزبدة
بالقهوة لتزينها

مٍۅضۅع رآئع ۅچمٍۑڵ ۅۑڛٺحق آڵٺٹٍبۑٺ
ډمٍٺ ڵڵآبډآع ۅآڵٺمٍۑڒٍ